Сохраняем кабачки на зиму

Летний сезон завершается, радуя хозяек урожаем. Насладившись вволю блюдами из кабачков, многие с грустью и переживаниями смотрят на собранные с грядки десятки этих сочных овощей и гадают, как их сохранить.

Вот несколько способов сохранить кабачки на зиму без консервации.

Хранение в свежем виде – это самый «чистый» вариант без переработки: кабачок остается почти как с грядки.

Выбирайте правильные плоды. Для долгого хранения годятся плотные, зрелые кабачки с твердой кожурой, длиной 20-30 см. Молодые тонкокожие лежат недолго. Не берите экземпляры с вмятинами, пятнами, трещинами.

Не мойте. Достаточно сухой очистки от земли мягкой щеткой или тряпкой. Влага резко ускоряет порчу.

Срезайте с плодоножкой 5-7 см. Плодоножка – естественная «пробка»: через нее меньше испаряется влага и не проникают бактерии.

Создайте подходящие условия. Идеальная температура – +3 +10 градусов, влажность – 80-85 процентов, темнота и хорошая вентиляция. Подойдут погреб, неотапливаемая кладовка, застекленный балкон (если там не бывает мороза).
Укладывайте в один слой, не вплотную. Между плодами оставьте зазор, чтобы не скапливался конденсат. Можно обернуть каждый в газету или положить между ними картонные перегородки.

Следите за состоянием. Раз в 1-2 недели осматривайте запасы: подгнившие или мягкие кабачки сразу убирайте, чтобы не испортили остальные.

При таких условиях кабачки могут лежать до 3-4 месяцев.

Заморозка

Если есть место в морозилке, это самый практичный способ для готовки зимой.

Кубиками для рагу и супов. Нарежьте кабачок кубиками 1,5-2 см, разложите в один слой на подносе и подморозьте 2-3 часа. Затем пересыпьте в плотные пакеты или контейнеры, удалив воздух. Так кубики не слипнутся.

Кружочками для запекания. Нарежьте толщиной 0,7-1 см. Чтобы лучше сохранилась текстура, бланшируйте 1-2 минуты в кипятке, сразу охладите в ледяной воде, тщательно обсушите и заморозьте порционно.

Тертые для оладий. Натрите на крупной терке, слегка посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю влагу. Расфасуйте по порционным пакетам и заморозьте. Зимой не нужно размораживать: добавляйте прямо в тесто.

Важные нюансы. Используйте вакуумные пакеты или зип-пакеты, подпишите дату заготовки. При -18 градусах кабачки хранятся до 10-12 месяцев, но лучше использовать в первые полгода. Повторно не замораживайте.

Практические советы и частые ошибки

Не храните рядом с яблоками и грушами. Они выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание и порчу овощей.
Избегайте перепадов температуры. Если кабачки то нагреваются, то охлаждаются, они быстро портятся.

Балкон – только при стабильной плюсовой температуре. При первых заморозках убирайте запасы в дом.