Укроп на зиму сушим и замораживаем
Главный секрет сохранения яркого зеленого цвета и свежего запаха укропа кроется в правильной предварительной обработке и выборе метода хранения.
Хорошо промойте зелень холодной водой, а затем обязательно дайте ей полностью высохнуть. Лишняя влага – главный враг заморозки: она превращает укроп в ледяной ком, который при разморозке превращается в бесформенную кашу. Разложите мокрые веточки на полотенце и оставьте на несколько часов, пока они не станут абсолютно сухими.
Заморозка в пакете
Подготовьте чистые сухие веточки, удалив грубые стебли. Измельчите укроп ножом. Сложите его в небольшие порционные пакеты с зип-застежкой или плотные контейнеры. Важно удалить из пакета максимум воздуха перед закрытием, чтобы предотвратить обморожение и окисление. Такой укроп удобно добавлять в горячие блюда, где он быстро прогреется.
Заморозка в формочках для льда
Этот способ позволяет сохранить укроп в виде отдельных кубиков, что удобно дозированно использовать. Нарежьте зелень мелко, заполните ею ячейки силиконовой формы для льда. Залейте кубики небольшим количеством воды или растительного масла. Вода поможет сохранить цвет, а масло сделает укроп более ароматным и удобным для заправки салатов или жарки. После замерзания достаньте кубики и пересыпьте их в общий контейнер, чтобы сэкономить место в морозилке.
Сушка
Лучше всего сушить укроп в дегидраторе при температуре не выше 40-50 градусов, чтобы сохранить эфирные масла. При отсутствии прибора можно разложить укроп тонким слоем на пергаменте в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Избегайте прямых солнечных лучей – они разрушают хлорофилл, и зелень станет коричневой. Также можно сушить измельченный укроп в холодильнике. Сухую зелень лучше хранить в герметичной стеклянной таре в темном месте.
Независимо от выбранного метода, помните: замораживайте и сушите укроп сразу после сбора. Чем дольше зелень лежит при комнатной температуре, тем больше витаминов и аромата она теряет. Разделите урожай на порции, которые будете использовать за раз, чтобы не подвергать продукт повторной разморозке и заморозке, что неизбежно ухудшает его качество.
Текст и фото: Людмила АЛЕКСАНДРОВА
