Бактерии, приводящие к его развитию, устойчивы к низким температурам и активно размножаются на продуктах питания при хранении в холодильнике, выдерживая многократное замораживание и размораживание. Погибают бактерии на прямом солнечном свете, при кипячении или обработке дезинфицирующими средствами.

В природе носителями опасных бактерий являются дикие грызуны, собаки, домашний скот. В городах основную опасность представляют крысы и мыши, обитающие на складах с продуктами питания и овощехранилищах.

Заражение людей чаще всего происходит при употреблении в пищу сырых овощей и фруктов, загрязненных бактериями. От заболевшего человека инфекция практически не передается. Проявляется заболевание недомоганием, температурой, возможны тошнота, рвота, понос, боль в животе.
Периодически становится тепло. При высокой температуре иногда проявляется сыпь по телу в области стоп и кистей. Может развиться воспаление внутренних органов — печени, почек или нервной ткани. Более типично воспаление суставов — полиартриты, преимущественно в области кистей и стоп с отечностью, без покраснения кожи. Возможно воспаление кожи по типу узловой эритемы, когда формируются несколько крупных узлов в толще кожи на голенях, ягодицах или бедрах, которые длительно рассасываются. Для постановки диагноза и назначения верного лечения необходимо обращаться к инфекционисту.

Поскольку основными переносчиками иерсиниоза являются грызуны, необходимо подготовить овощехранилища, погреба, подвалы: просушить, убрать весь прошлогодний мусор и неиспользованные овощи, заделать щели, дыры.

Очень важно продезинфицировать помещение доступными и безопасными средствами, например, побелить известью. Стеллажи для хранения должны иметь покрытие, позволяющее проводить их влажную уборку (пластик, пищевая жесть, покраска масляной краской и т.д.). Ящики, емкости для хранения также необходимо периодически мыть, нежелательно использовать картонную или деревянную тару, так как на ней может поселиться бактерия.

Картофель и корнеплоды нужно хранить в сухом и темном помещении; капусту – на отдельных стеллажах; квашеные, соленые овощи – в бочках, банках или емкостях с плотно прилегающими крышками при температуре до +10 градусов, фрукты и зелень — в ящиках в прохладном месте. Зимние и ранние овощи хранят раздельно, как и овощи с фруктами. Необходимо тщательно отбирать, мыть, чистить овощи и фрукты, употребляемые в пищу без термической обработки.

В холодильнике нужно хранить только чистые, без следов земли овощи. Нельзя держать в нем очищенные овощи для последующего приготовления свежих салатов. Свежую капусту, морковь, репчатый лук при приготовлении свежих салатов после очистки и мытья обдают кипятком, при этом кочаны капусты перед бланшировкой разрезают на 2-4 части. Салаты из свежих овощей необходимо готовить непосредственно перед употреблением.

По информации Молодечненского ЗЦГиЭ.