Один из главных вопросов, которые родители задают своим чадам после того, как те возвращаются из детского сада, чем кормили мальчиков и девочек и было ли им вкусно. В Олехновичском детском саду ответы на такие вопросы напрямую зависят от повара 4 разряда Елены КАХАНОВИЧ. Она отдала этому учреждению образования более 25 лет трудовой жизни. Приготовленные ею блюда всегда полезны и аппетитны. Предлагаю поближе познакомиться со специалистом.
– Елена Евстафьевна, расскажите о вашем детстве. Наверное, и вы в свое время посещали детский сад?
– Воспитанницей детского сада мне самой быть не довелось. Поэтому по-хорошему завидую современным детям. Родилась я в семье сельских тружеников в деревне Глеи, что на Воложинщине. Отец, Евстафий Иванович, работал на технике в местном хозяйстве. Мама, Зинаида Григорьевна, была полевой рабочей. В семье, кроме меня, воспитывался брат. Любимыми предметами в школе у меня были труд и белорусская литература (наша школа была белорусскоязычной). Мне нравилось заучивать наизусть стихотворения, затем декламировать их на уроках. Родители приучали к труду с детства. В деревне по-другому невозможно. У нас было большое хозяйство: держали коров, свиней, овец. Нужно было успевать везде. Уже подростком помогала маме готовить еду. Сейчас в распоряжении хозяек современная, умная техника – варочные панели, электродуховки, скороварки, которые можно программировать. В сельской же местности несколько десятилетий назад были только обычная газовая плита и незатейливый набор посуды. В нашем доме еще была большая русская печь, которая занимала половину комнаты. Блюда из нее были особенно вкусными и ароматными. Чтобы готовить в печи, прежде всего нужна сноровка. Блюда в чугунках готовятся, пока горят дрова. Когда они догорят – можно выпекать блины. Такая технология насчитывает много столетий. Сила также необходима. Например, еду для домашних животных раньше разогревали в 20-литровой емкости. Кстати, в холодные зимние ночи лежанка на русской печи была спальным местом для нас с братом.
– Что повлияло на ваш выбор жизненного пути? Какие первые шаги были в профессиональной карьере?
– После окончания десяти классов нужно было делать выбор: очень хотела стать и швеей, и поваром. На решение повлияли школьные подруги: несколько девочек поступили в кулинарное училище. Я решила не отставать от них. Училище работало на базе ресторана «Сосны» в Минске. Профессию повара я получила в 1982 году. Первое самостоятельное рабочее место – вагон-ресторан Белорусской железной дороги. Обслуживала поезд Минск – Жданов (теперь Мариуполь). Было очень интересно. Каждая поездка – новые впечатления. Благодаря работе впервые побывала на море, увидела много красивых городов. Для сельской девушки это было здорово! Кухня в вагоне-ресторане небольшая. Однако нужно было готовить качественно, держать марку. Вкусная еда напрямую влияла на настроение пассажиров в пути. На их выбор предлагались несколько видов салатов, первых, горячих блюд. «Сошла с поезда» после того, как вышла замуж. Да, работа была интересная, но она требовала долгих отлучек. В месяц 16 дней проводила в пути. На семейном совете решили, что нужно сменить место работы.
– Вашей второй родиной стал Молодечненский район. Почему переехали в Олехновичи?
– Вместе с мужем Виктором Ивановичем решили жить отдельно от моих родителей, но недалеко от них. В то время строилась и набирала силу Олехновичская птицефабрика. На предприятие требовались кадры. Я устроилась поваром в местный детский сад (тогда он принадлежал фабрике). Мужа взяли на производство трактористом. В период уборочной его также привлекали на сельхозработы. Комфортабельное жилье мы получили от предприятия. В семье родились сыновья – Сергей и Борис. Они успешные, состоявшиеся люди. Я ими горжусь. А еще считаю себя богатой бабушкой – как-никак пятеро внуков! Люблю, когда все родные собираются за одним столом. Стараюсь, чтобы стол этот был щедрый. Семейные обстоятельства складывались так, что мне пришлось поработать на фабрике птицеводом, затем семь лет трудилась в кафе «Сузорье» на станции Радошковичи. Об Олехновичском детском саде, который стал для меня родным, также не забывала. Скоро исполнится шесть лет, как я снова влилась в коллектив учреждения образования.
– В чем специфика работы повара в детском саду и просят ли воспитанники добавки?
– Кормить малышей – огромная ответственность. Детский сад посещают мальчики и девочки из Олехновичей и соседних сельских населенных пунктов. Чтобы дети были сыты и довольны, разработано специальное меню. Качество блюд и технология их приготовления тщательно контролируются. Используются только свежие и полезные продукты. Отмечу, что аппетит у детей неплохой, особенно после прогулок и активных игр. Вот тогда и добавка может понадобиться… Ведь еда для юного организма очень важна. За время работы в детском саду выпускников было очень много. Приятно, когда уже будучи взрослыми людьми и приводя в сад своих детей, они благодарят меня за работу. Эти слова дорогого стоят! Вообще, коллектив в детском саду дружный. Все помогают друг другу, поддерживают. И это неудивительно, ведь вместе мы делаем одно дело. На наших плечах забота о развитии, воспитании и здоровье подрастающего поколения.
– Вы готовите на работе, затем, придя домой, снова нужно занимать пост у плиты. Профессиональное выгорание не происходит?
– Конечно нет! Готовить я люблю и всегда делаю это с душой. И в детском саду, и для семьи. Но есть и отличие: на работе я придерживаюсь утвержденных рецептов, а дома открывается возможность для экспериментов. Много интересной рецептуры размещено в интернете. Есть советы, как обычные блюда сделать эксклюзивными с оригинальной подачей. Это касается в том числе начинки для блинчиков, рецептов из лаваша и так далее. Очень нравится готовить стол к Пасхе. Использую тогда и традиционные белорусские рецепты.
– Вы согласны с рассуждениями главной героини советского фильма «Девчата» о достоинствах картошки?
– Конечно! А как может быть иначе? Без этого традиционного белорусского продукта наш стол даже представить невозможно. Недаром картошку называют вторым хлебом. Количество блюд из нее огромно. Кроме того, продукт этот полезный. Кстати, мое любимое блюдо из картошки – драники с мясом.
– У нашего народа традиционно особенно трепетное отношение сложилось к хлебу. Он считается символом мира, богатства, благополучия. По вашему мнению, хлеб – просто пищевой продукт или что-то большее?
– Настоящую цену хлебу знали мои родители. Всю жизнь они проработали на земле. Папа и мама научили меня, что если случайно уронишь кусочек хлеба, обязательно нужно его поднять и попросить у него прощения. Во время уборочных кампаний на хлебной ниве работали мои сыновья. Один был комбайнером, второй – его помощником. Так что и нашей семье свойственно почтительное отношение к хлебу.
– Давайте немного пофилософствуем. По вашему мнению, люди живут, чтобы есть, или едят, чтобы жить?
– Еда – очень важная часть жизни каждого из нас. Без нее существование невозможно. Но делать из еды культ тоже не стоит. Это как семейный праздник за общим столом. Здесь важно и то, что на столе, и атмосфера общения и единения, и радость встречи. Всё должно быть в гармонии. Еще важно, что национальные блюда являются одной из составляющих идентичности белорусского народа, частью нашей культуры. Поэтому нужно сохранять и использовать народные рецепты. Кстати, еда может содействовать сближению народов: если она вкусная, это понятно всем и без перевода.
– Как вы думаете, поварское дело только женское занятие?
– Конечно нет. В профессии очень много мужчин. В их мастерстве сомневаться не приходится. Просто в нашем обществе исторически так сложилось, что место у плиты в основном занимает женщина. Именно от нее во многом зависят уют и комфорт в доме. Кстати, в утверждении, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, доля истины есть. Если дома хорошо готовят, находиться в нём приятно и комфортно. Вообще, вкусно поесть любят все, независимо от пола и возраста.
– Чем вы увлекаетесь в свободное от работы время? Есть ли у вас хобби?
– Мне нравится путешествовать, посещать разные достопримечательности. Большое впечатление оставили поездки в Брест, Жировичи, на место захоронения Валентины Минской... Во время путешествий еще раз убеждаюсь, в какой красивой стране мы живем.
– Что можете пожелать своим землякам, читателям «МГ»?
– Главное, чтобы у нас было мирное небо над головой. Всё остальное приложится.
Текст и фото: Олег БЕГАНСКИЙ