Колбаса -- раз в неделю, табу -- на острые блюда

В нашем районе в этом учебном году питание организовано в 46 учреждениях дошкольного и 33 общего среднего образования, в центре коррекционно-развивающего обучения и реабилитации.

-- Источником финансирования затрат, связанных с производством продукции общественного питания, является районный бюджет, а также полная или частичная родительская плата, -- говорит заместитель управляющего межотраслевого центра Екатерина Трот. -- Для обучающихся оно осуществляется в том числе по денежным расходам, по установленным Правительством Республики Беларусь нормам. Учитываются вид учреждения образования и категория обучающихся.

Двухнедельный рацион разрабатывают инженеры-технологи вышеназванного центра на основании норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии с учетом сезонности (лето-осень, зима-весна), длительности пребывания в учреждении, возраста учащихся, разнообразия, сочетания продуктов. Все рационы проходят обязательную гигиеническую оценку в Молодечненском зональном центре гигиены и эпидемиологии.

-- Детям, которые получают питание как за счет средств бюджета, так и за счет оплаты родителей (законных представителей), оно единое по набору блюд и стоимости в зависимости от возраста, -- уточняет Екатерина Дмитриевна.

В целом в гимназиях, школах, детских дошкольных учреждениях питание щадящее по химическому составу и способам приготовления. Используются диетическое яйцо, нежирное мясо, кондитерские изделия, богатые пектином (зефир, мармелад, джем). Колбасы и сосиски входят в меню не более раза в неделю. Строгое табу на продукты с острым вкусом (горчица, перец, уксус), газированные напитки, чипсы.

В ближайшее время в школьном меню появятся новые фирменные блюда: биточки «Крепыш», филе из птицы в сыре, наггетсы из филе цыпленка, котлеты из свинины с мясом птицы, котлета «Папараць-кветка», блинчики «Полесские».

-- Обязательное условие -- соблюдение временных промежутков между приемами пищи, которые не должны превышать 3,5-4 часов, -- продолжает Екатерина Трот. -- В каждой гимназии, школе ведется целенаправленная работа по увеличению охвата горячим питанием среди обучающихся 5-11 классов. По городу и сельской местности он составляет 96 процентов с учетом реализации блюд через буфеты. При составлении рационов берутся во внимание результаты проведенных анкетирований о качестве еды, гастрономических предпочтениях детей.

Организуется и индивидуальное диетическое питание школьников и дошкольников в соответствии с заключением врачей-педиатров или «узких» специалистов. Например, за минувший учебный год разработано и внедрено по одному рациону для детей с фенилкетонурией (наследственное нарушение аминокислотного обмена) и целиакией (непереносимость глютена, белка, содержащегося в определенных злаках), четыре -- с сахарным диабетом, 46 -- с аллергическими заболеваниями.

В столовую -- по желанию

Питание педагогических и иных работников учреждений образования района организовано на основании Методических рекомендаций Министерства образования Республики Беларусь от 29 августа 2022 года с изменениями от 6 февраля 2023-го. В городских школах и гимназиях они питаются через буфеты. Там можно приобрести за наличный расчет холодные блюда, салаты, свежие фрукты, молочные или кондитерские изделия, соки, а так же горячее -- супы, вторые блюда, гарниры, напитки.

Педагогические и иные работники сельских школ и детских дошкольных учреждений получают питание по желанию согласно поданным заявлениям в виде комплексного обеда (салаты, супы, вторые блюда, гарниры, напитки) на основании примерных рационов, разработанных для обучающихся. Расчет за питание сотрудников учреждений образования сельской местности и дошкольных учреждений осуществляется в безналичной форме и составляет в день 2,2-3 рубля.

Чтобы еда была полезной

В столовой местной гимназии №6 питаются и взрослые, и дети, которых в учреждении 842.

-- Педагоги и иные работники, безусловно, сами решают вопрос питания в зависимости от своего трудового графика, находя в нем свободные «форточки» на перекус, -- говорит заместитель директора по учебной работе Елена Янковская. -- Они могут воспользоваться буфетом. А за тем, чтобы ребята были сыты, контролируют прежде всего классные руководители.

Индивидуальных рационов на данный момент в гимназии нет, потому что на них не было запросов. Но по необходимости их всегда предоставляют. Зато есть учащиеся из льготной категории -- малообеспеченных и многодетных семей. Так, 62 гимназиста получают бесплатное одноразовое питание, 59 -- двухразовое.

-- Мы регулярно проводим анкетирование детей, чтобы выяснить и учесть их гастрономические вкусы, -- продолжает Елена Евгеньевна. -- Пока нам ни разу не приходилось делать замену блюд, потому что таких пожеланий не было.

Шестой год шеф-поваром в столовой гимназии №6 работает Валентина Хуртай, стаж которой более 40 лет. Под ее руководством трудятся опытные повара Екатерина Иванец и Елена Туронок. В этой сфере они более 15 лет. А в буфете на протяжении 44 лет работает Мария Казакевич. Причем она дипломированный буфетчик, эту профессию в свое время получила в кулинарном училище в Гомеле. На работу в Молодечно ездит из Березинского.

Детям особенно нравится, как повара готовят борщ, рассольник, блинчики, творожные запеканки, котлеты, плов, жаркое. Любят они покупать и вкусности в буфете. Ассортимент здесь весьма разнообразен: выпечка на любой вкус, соки, фрукты, салаты, мармелад, зефир, сухие завтраки.… Продукция как промышленного, так и собственного производства. Работники могут в буфете приобрести горячие блюда. Предварительный заказ, как в столовой, здесь не требуется.

В столовой есть всё необходимое оборудование. Оснащение пищеблока осуществляется из фондов районного бюджета. В этом учебном году заменены электрическая плита, духовой шкаф, морозильная камера. Есть и пароконвекторная печь, которая позволяет запекать блюда, готовить на пару, что делает их более полезными. И поварам, конечно, очень приятно, когда всё, что они готовят, съедают без остатков и говорят им «спасибо».

ЦИФРА
На питание обучающихся в 2023 году бюджетом района предусмотрено около восьми миллионов рублей.
Денежные нормы расходов на питание в день (один раз) составляют на школьника 6-10 лет -- 1,69 руб., 11-18 лет -- 1,96 руб.
На Молодечненщине 9900 обучающимся предоставляется бесплатное питание. Эти дети из 1-4 классов, малообеспеченных, многодетных семей и тех, в которых один из родителей является инвалидом, находящиеся в социально-опасном положении, дети-инвалиды, обучающиеся и проживающие в сельской местности.

ВОПРОС РЕБРОМ

Куда девают пищевые отходы?

Инженер-технолог межотраслевого центра обеспечения деятельности бюджетных организаций Жанна Сорокина комментирует данный вопрос:
-- Количество пищевых отходов в столовых учреждений образования не превышает 5-10 процентов от общего объема приготовленных блюд. В целях экономии бюджетных средств, необходимых на оплату их утилизации, частичного восстановления расходов на продукты, осуществляется сбор и реализация пищевых отходов на основании заключенных договоров. Установлена стоимость в размере 0,5 процента от базовой величины.

Текст и фото: Ирина РАБУШКО.