Как культуролог по образованию, фуршетный мастер из Молодечно Дарья АДАМОВИЧ кулинарию превращает в искусство. Кто ее заказчики: ленивые хозяйки, успешные бизнес-леди, ценящие свое время, или обычные женщины, которые за праздничный стол хотят сесть счастливыми, а не уставшими после марафона между плитой и нарезкой? Был ли первый фуршет комом, стоит ли новичкам вливаться в данную сферу, или ниша давно занята? Об этом и многом другом узнала из первых уст.

Дарья родом из Вилейского района. Поступила в Молодечно в колледж, где получила специальность «официант-бармен-буфетчик». Дипломированным культурологом стала уже потом благодаря вузу. А сразу после колледжа нарабатывала практику в кафе «Кристина». Именно там подружилась с ребятами, с которыми после стали готовить еду на заказ. У всех была основная работа, а по выходным готовили и накрывали столы для свадеб, юбилеев, других торжеств. И так на протяжении 15 лет.

– Какая была самая многочисленная свадьба?

– Не скажу, что свадьбы очень большие были, плюс минус 80-100 человек. А вот выпускные – до 300 и больше! – кажется, Дарья только сейчас, когда взглянула со стороны, осознала масштабы своего дела. – Мои ребята, это супружеская пара, работают до сих пор, в нашем городе, районе и за его пределами их многие знают и доверяют им. Это действительно кулинары-профессионалы. Но в какой-то момент мне захотелось испытать свои силы, попробовать собственное дело. В унисон моим мыслям в интернете высветилась реклама курсов фуршетного мастера. Она и стала моей навязчивой идеей, на эти онлайн-курсы я собиралась год. На то время я уже пять лет работала шеф-поваром в суши-баре. Всё нравилось: и коллектив, и сама работа, но мысли о своем деле не отпускали.

И Дарья решилась на курсы, хотя, признается, сумма обучения для нее была немаленькая, плюс нужны были вложения на продукты, чтобы попробовать что-то приготовить, и новые инструменты, которых не хватало на кухне. Но всё же с февраля по март она успешно отучилась. Причем обучалась не только кулинарному мастерству, но и ведению соцсетей, чтобы продвигать себя и свой маленький бизнес.
Сегодня Дарья со спокойным сердцем может дать совет тем, кто сейчас на распутье: «Не нужно бояться – пробуйте!»
– Не скажу, что доход очень велик, и труд тяжелый. Но огромный плюс, что работаешь дома, сам контролируешь свою кухню и отвечаешь за себя, – с удовлетворением замечает фуршетный мастер. – В моих интересах сделать вкусно, красиво и качественно. Вроде, и опыт у меня был, но курсы очень многое дали: другие подсчеты, меню, большой толчок вести Инстаграм.

– Конкуренции не боитесь?

– Фуршетных мастеров действительно много, но, уверена, каждый найдет и займет свою нишу. Нездоровой конкуренции точно нет. С одной девочкой мы даже подружились и делимся своими клиентами и заказами, если они выпадают на уже занятые дни. К тому же, с другой стороны, конкуренция – стимул выделиться, показать себя.

– Что вас выделяет среди других?

– Не знаю, – смеется. – Как мне сказала куратор, вы молодая, милая. Может, кого-то и это привлекает, ведь всегда встречают по одежке. Этой «одежкой» служат и соцсети. Сегодня презентация в Сети имеет большой вес. Человек может быть кулинаром от бога, но, если не будет красивой картинки в соцсетях, ярких, интересных роликов и фотографий, продвинуться и обратить на себя внимание тяжело. Нас на курсах и этому учили – выходить лицом к людям.

Дарья замечает, что социальные сети через мониторинг и анализ также помогают понять спрос. Сейчас, например, очень актуальны наши старые любимые салаты «Мимоза», сельдь под шубой, оливье, но в новом исполнении, например, в виде рулетов. И в целом в тренде вкусная домашняя еда в интересном исполнении.

– Дарья, всё же кто они – ваши заказчики: ленивые или, наоборот, прагматичные экономы собственной энергии и ресурсов?

– Заказчики разные. Кто-то просто не успевает дома что-то приготовить. Другим нравится именно визуальная картинка, которую они сами не могут повторить. Кому-то просто удобен такой формат. Много заказов в качестве угощения для коллектива, пицца и суши уже приелись. Корпоративы опять же, отработав, люди хотят прийти и сесть за красиво накрытый, богатый стол. А месяца два назад мужчина заказал два килограмма оливье. Вот захотелось ему «тазик салата», а жену обременять не стал. Потом позвонил, сказал, что очень понравилось и новогодний стол они доверяют мне. Так оливье стал детектором моей профпригодности.

– Часто так заказывают – на пробу?

– Нет, этот случай скорее исключение. Обычно находят меня в соцсетях или где-то у кого-то попробовали мою еду и берут контакт, опять же сарафанное радио очень действенно и сегодня.

Первым фуршетом для индивидуальной работы мастера стал день рождения ребенка подруги. Отмечали его в игровом центре, и нужно было накрыть стол с компактными, красивыми закусками. А Дарья хотела отработать навыки, полученные на курсах. Говорит, было несколько огрехов, но неидеальное исполнение каких-то украшений было заметно только ей. Во всяком случае, подруга и ее гости остались довольны.

– Всё ли из вашего меню приходится по вкусу вам?

– В основном готовлю то, что нравится мне. Например, я не люблю перец, – признается девушка. – Поэтому у меня практически нет позиций с ним в составе. То же и с рыбой, красную в счет не беру – это необходимая база. Чтобы предложить клиенту блюдо, я должна его сама оценить. А как я могу это сделать, если не люблю ту же рыбу? Советовать другим, потому что по какому-то чужому мнению это вкусно? Нет, я должна быть убеждена сама.

Несмотря на некоторые исключения ввиду собственного вкуса, в меню Дарьи есть всё: горячее, салаты, закуски и даже десерт. Услуга «стол под ключ» говорит сама за себя. А еще Дарье нравится работать именно на выездных свадебных фуршетах. В этом году таких заказов было немного, но в следующем девушка настроена конкретно войти в эту сферу красивых стоек, оригинальных закусок, сверкающих бокалов…

– Ваши главные помощники на кухне?

– На первом месте гриль. Далее – духовка и фритюр. И, конечно, удобные ножи и доски. Нужно слайсер докупить – он поможет сэкономить время. Если раньше работала в команде, теперь всё приходится делать одной. Например, нужно накрыть стол в пятницу. В среду я сяду и распишу меню. Кто-то это делает на компьютере, мне удобнее вручную в блокноте. Выписываю количество продуктов, далее иду и закупаю необходимое. В одном магазине всё приобрести никогда не получается. На опыте уже знаю, например, в «Соседях» всегда найду определенные продукты, но вот что-то у них бывает редко, зато почти всегда найду данный товар в «Алми». А за рулькой нужно бежать в магазин мясокомбината. Что-то, конечно, закупается впрок. Вечером в четверг начинаю делать заготовки, то же мясо можно замариновать. Если заказ ранний, работаю едва ли не всю ночь. Если попозже – жарить-парить начинаю с утра.

– Какие-то минусы в своем деле видите? Например, что часто приходится работать по выходным? Или случаются сорванные заказы?

– Знаете, повара общественного питания всегда работают и по выходным, и особенно в праздники. Я привыкла. Сейчас основные заказы на пятницу и субботу, отдать их нужно к 16-17 часам. Вечер субботы и воскресенье обычно свободные. Да, заказ может сорваться из-за каких-то непредвиденных ситуаций. Однажды сделала заготовки, вечером пишу клиенту, чтобы уточнить время доставки на завтра. А она говорит: «Извините, всё отменяется, заболел ребенок». И женщину понимаю, и за свой труд немного обидно. Но мы на следующий день были тоже приглашены на день рождения сестры мужа. Пришли не с пустыми руками – боксами закусок.

– Вот только хотела спросить: для себя дома любите готовить? Или вся энергия уходит на заказы?

– Уже наелась от души всего, хочется еды попроще. Но семья, муж и 14-летняя дочь, конечно, голодной не остается. Делаю много полуфабрикатов впрок.

Вкусные рецепты от Дарьи Адамович эксклюзивно для читателей «МГ»

Брускетта с беконом

Нарезаем багет, обжариваем на сковородке или гриле. Намазываем творожный сыр, через кондитерский мешок получится эффектнее. Далее слегка обжариваем полоску бекона. Выкладываем на сыр, сверху пару штучек маринованных грибов, отлично подходят опята или лисички. И последний штрих – чуть французской горчицы. Легкий рецепт с пикантной ноткой.

Секрет модного шпинатного рулета

Понадобятся яйца, мука, шпинат, творожный сыр и красная рыбка. Отделяем белки от желтков. На порцию в 12 кусочков рулета свежего шпината понадобится граммов 130, замороженного – 150-170. Шпинат перебивается с тремя желтками, щепоткой соли и 50 граммами муки до однородной массы. Отдельно взбиваем белки до устойчивой пенки. Соединяем. Противень застилаем пергаментом, распределяем всю массу. Выпекаем минут 10-15 (в зависимости от духовки) при температуре 170-180 градусов. Даем остыть. Размазываем 200 граммов творожного сыра. Он должен быть мягким, твердым можно порвать нежный рулет. Выкладываем форель, граммов 100-120. Закручиваем, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на три часа. Рулет очень вкусный и популярный, сейчас он есть практически в каждом моем заказе.

Марина ПУЦЕЙКО
Фото: архив Дарьи АДАМОВИЧ