Тридцать лет назад молодой повар-кондитер выпустилась из колледжа в Молодечно и ушла работать в… сферу торговли. За это время несколько раз изменились место трудоустройства и занимаемые должности, но что касается кулинарии, радовала своей выпечкой Наталия МЛЕЧКО только родных и близких. До 9 февраля 2025 года. В этот день на выездной торговле состоялся ее дебют как кулинара.
– Прошел почти год, как я решилась на выездную торговлю, – вспоминает начало кулинарной карьеры Наталия Викторовна. – В тот раз меня пригласили друзья приготовить сладкое угощение для мотогонщиков. Дело было на съемочной площадке «Беларусьфильма». Дебют удался. Покупателям понравилось, всё буквально размели со словами «Приезжайте еще, но уже с целым «КамАЗом» своих орешков».
Именно с них, орешков со сгущенкой, всё и началось. Из-за них, кстати, друзья и назвали Наталию белочкой, которая после плавно перешла в ласковую белорусскую «вавёрачку». Отсюда и название торговой точки – «Вавёрачкіны прысмакі».
После орешков Наталия стала практиковать другой ассортимент. Как признается сегодня, на протяжении года лучшим подарком для нее на все праздники стали различные формочки и другие кулинарные приспособления. І вот появились грибочки, шишечки, сердечки… и даже рыбки Тайяки (традиционное японское печенье с начинкой, символизирующее удачу, счастье и любовь).
– Так постепенно начала развиваться в выпечке. Но вскоре поняла, что совмещать кулинарию с основной работой тяжело. Поэтому с 1 ноября всю и полностью отдала себя любимому занятию, стала работать на себя, – поделилась Наталия. – Почему начала с орешков? Как-то интуитивно получилось, и они сразу зашли на ура. Начинки пробовала делать разные. Как показала практика, люди скучают по десерту из советского детства, тогда самой топовой начинкой была именно вареная сгущенка.
Разные фисташковые, лимонные, халвичные – это уже на любителя. А вот когда делаю наборы, там могу поиграть с начинкой для разнообразия, но орешки непременно оставляю со сгущенкой, а сердечки, например, можно сделать и с лимонным курдом.
Наталия признается, что в душе она всегда была экспериментатором. Кулинария открыла ее фантазиям новые горизонты. Это и необычные интересные начинки, и разнообразие самого ассортимента. Так ради эксперимента однажды решила попробовать себя в шоколадном ремесле. Легких путей не искала, начала с конфет с разнообразными начинками. Говорит, если с орешками она непоколебима в отношении традиционного рецепта, то «колдуя» над конфетками, спускает коней: играет с шоколадным вкусом, добавляя различные кремы, апельсиновый джем, свежую ежевику…
– Насколько это трудоемкий и длительный процесс – конфетка ручной работы?
– Честно, по времени приготовление орешков более длительное. Нужно замесить тесто, развесить его по граммам, выпечь, если получился излишек – подпилить его (орешек должен быть ровным), затем наполнить кремом и соединить половинки, далее расфасовать и запаковать. Чтобы приготовить партию орешков (это примерно 70-80 штук) беспрерывно нужно работать около четырех часов. Всегда делаю один замес, чтобы продавать только свежий продукт. Прочитала как-то совет, что готовые орешки можно замораживать. Попробовала – мне не понравился вкус после разморозки. А то, что не нравится самой, никогда не буду предлагать людям. Поэтому данный лайфхак на моей кухне одобрения не нашел. Испекла партию – за день-два продала. Если планируется выездная торговля, могу сделать несколько подходов, но я уверена, что продам свои орешки в ближайшее время свежими.
По словам Наталии, конфеты готовить намного проще. Для стенок каждой конфетки шоколад заливается в формы, которые затем помещаются в морозилку. После добавляется начинка и полностью заливается шоколад. Коробочку на 15 конфеток Наталия наловчилась собрать за 30 минут. Говорит, немного дольше приходится «поиграть», когда делает конфету в двух цветах: из белого и темного шоколада. В таком случае формочка сперва вручную разрисовывается белым шоколадом, и только после того, как он застынет, заливается темный.
Хлеб. Это отдельная история. И она о любви и… страхе. Именно боязнь, что не получится своими руками испечь священный продукт, долгое время тормозила нашу героиню.
– Есть у меня подруга Ирина, которая выпекает просто восхитительный хлеб. Однажды попробовав его, я потеряла покой: так хотелось самой научиться печь хлеб, – рассказывает о мечте, ставшей реальностью, Наталия. – И вот однажды я пришла к подруге в гости с единственной просьбой: «Научи». Она с радостью мне всё показала, начиная от замешивания теста. И что хочу сказать: абсолютно всему нужно учиться на практике. Кто-то возразит, мол, что тут сложного, в интернете масса рецептов – закупай ингредиенты и готовь. Однако очень часто авторы намеренно или случайно скрывают какие-то маленькие нюансики, без которых получается не то пальто. И только с практикой, которая может очень растянуться, находится свой идеальный рецепт. Второй вариант, как в случае с моей подругой, когда человек от души делится своими знаниями и ремеслом.
Первый хлеб, который Наталия сама испекла, был именно тот, который и вдохновил её – простой пшеничный, но с ароматом, способным вскружить голову. Далее тоже начались чудеса и эксперименты: с прованскими травами, жареным луком, чесноком, гречишный… Выпекает хлеб наша «вавёрачка» в электродуховке, в которой за раз помещаются всего две булочки.
– Это один замес, – говорит Наталия. – Конечно, можно сделать и три подхода с утра, чтобы открыть магазин с большим количеством хлеба. Но ведь хочется еще и сдобных булочек, и другого ассортимента.
Главный, всегда первый и непременно честный дегустатор – это супруг Наталии. Александр не только хвалит, бывает, и достаточно часто, что критикует или подсказывает. Говорит, где намудрила со своей фантазией, а где получилось слишком сладким или, наоборот, пресным на вкус.
– Есть еще соседка, которая сразу сказала: «Буду покупать у тебя всё и оставлять честный отзыв». За это я ей тоже очень благодарна. Как и каждому отзыву о моей работе, – заверяет Наталия. – Знаете, любой отзыв – стимул развиваться, совершенствоваться, пробовать что-то новое. Я вот, например, очень долго самостоятельно не могла подружиться с дрожжами. А запросы были. И вот под чутким руководством профессионала чудо наконец случилось, всё начало получаться. На практике, конечно, всякое случается: что-то пойдет не так, не поднимется. Дрожжи ведь очень привередливые. Вот не понравится им температура в квартире – и пиши пропало. Но и я не волшебница, я только учусь, хотя кое-что уже умею.
Наталия немного лукавит, когда говорит про кое-что. Хлебом, орешками, булочками и конфетами ее ассортимент далеко не ограничивается. Есть еще потрясающие домашние торты. А совсем недавно она открыла для себя еще одно направление – желатинки, которые так любят дети. Но не китайского, порой сомнительного, производства, а приготовленные из лесной малинки и садовой земляники или ежевики.
– Наталия, из всего ассортимента что больше нравится готовить?
– Всё! Раз на раз не приходится. Сегодня день орешков, завтра – хлеба, послезавтра мне захочется испечь хворост или торт.
– Ваш магазин совсем миниатюрный. Почему выбрали такой формат, а не виртуальную витрину в соцсетях?
– Магазин действительно больше выполняет функцию знакомства. Моя цель – познакомить молодечненцев со своей выпечкой. Да, чего-то на прилавке в момент может и не быть, но я расскажу, что могу и умею, дам попробовать, поинтересуюсь спросом. Живое общение гораздо приятнее и ближе мне. Хотя веду чат и в мессенджере. Но там, как правило, пишут уже повторные заказы те, кто знаком со мной и моими «прысмакамі». Но беседу и представление своего товара воочию никакими соцсетями не заменишь. И люди это тоже ценят. Поэтому я только начала свое дело, но завершаю этот год с заказами. Их достаточно много. Спасибо всем, кто мне доверяет и поддерживает. Буду стараться для вас дальше. А поможет мне в этом белочка-талисман. Однажды увидела у нас на рынке женщину, которая продавала самодельные игрушки-зверюшки. Спросила, сможет ли на заказ сделать белочку. И вот она, моя подружка Агафья, со мной. Будем вместе крутиться в новом году, не сбавляя обороты. Приходите знакомиться!
Текст и фото: Марина ПУЦЕЙКО