«Курочка Ряба» и яблочный штрудель: чем кормят детей в молодечненских школах

Школьный год начался, уроки сменяют перемены не только в учебном процессе, но и… в школьных столовых. Причем новшества придутся по вкусу всем ученикам. Журналист «МГ» поговорила с инженером-технологом Молодечненского межотраслевого центра обеспечения деятельности бюджетных организаций Мартой Филистович и узнала, как школьное питание становится и полезнее, и вкуснее, и… чуть менее «суповым».

– Марта Ивановна, расскажите, какие главные изменения в меню уже вступили в силу?

– Самое важное – полностью пересмотрена система одноразового питания. Раньше это был полноценный обед, в который обязательно входил суп. Но по итогам пилотного проекта стало ясно: супы дети часто не доедают. Поэтому постановлением Совета Министров Республики Беларусь в качестве одноразового питания предложен второй завтрак: холодная закуска, горячее блюдо и напиток.

– Расскажите подробнее об этом пилотном проекте.

– С декабря прошлого года Радошковичская средняя школа № 1, средняя школа № 5 и гимназия № 3 участвовали в эксперименте: составлялось меню для учеников 5-11 классов с учетом их вкусовых предпочтений. Каждую неделю школы отчитывались о проценте отходов по каждому блюду, а раз в месяц проводилось анкетирование среди ребят. В нём они указывали, какие блюда хотели бы добавить, а какие – убрать. На основе этих данных меню ежемесячно корректировалось. Этим летом были подведены итоги, и именно они легли в основу изменений питания на новый учебный год.

– Знаю, что теперь в школьном меню есть пицца и наггетсы. Но ведь это же фастфуд?..

– Это совсем другая пицца, которая готовится по принципам детской диетологии. В обновленные рационы питания включена пицца с колбасой (но только той, что разрешена для детского питания, без лишних добавок) и с цыпленком бройлером. Это блюдо стало одним из самых любимых: пышное дрожжевое тесто, вареная колбаса или курица, сыр и томатная паста… Пицца практически не остается в тарелках, как и наггетсы.

– А что еще появилось в меню по просьбам детей?

– Практически всё, что ребята хотели, мы постарались добавить. В меню теперь есть наггетсы «Курочка Ряба», птица в сыре, яблочный штрудель, запеканка «Зебра», драники (в том числе с мясом), картофельные дольки, запеченные в пароконвектомате, блинчики с творогом «Улыбка», блинчики, фаршированные колбасой и сыром, сырные палочки, шарлотка с яблоками «Цудоўная». Даже пельмени в прошлом году пробовали! Они очень понравились детям, и мы планируем снова включить их в меню после проведения закупок.

– Вы упомянули, что подход к порциям тоже изменился. Расскажите об этом.

– Раньше питание делилось на две возрастные категории: 6-10 лет и 11-18. Но разница в аппетите и потребностях между подростком и младшим школьником велика. Теперь упомянутым постановлением питание разделено на три категории (по классам), чтобы порции были более рациональными. Калорийность и вес блюд теперь точнее соответствуют возрасту.

Поделилась Марта Ивановна и еще одним нововведением в меню. Так, с этого учебного года Молодечненский район выбран площадкой для реализации пилотного проекта по добавлению свежей зелени в школьное питание.

– Уже с сентября учащиеся трех городских школ будут получать салаты с добавлением «витаминного букета». Зелень планируется закупать у поставщика, который будет привозить ее два раза в неделю – так она будет максимально свежей.

– Вспоминаю свои школьные годы и особенно буфет… – предалась ностальгии я. – Уж очень вкусные булочки привозили для продажи.

– Не переживайте: останется такая возможность и у современных ребят. Буфеты будут функционировать, ассортимент в них расширяется. Уже заключены договоры на поставку натуральных сладостей без сахара: пастилы, фруктовых конфет от бренда «Хоба», овсяного печенья. Кроме того, в буфетах по-прежнему будут творожные сырки, зефир, мармелад, фруктовые пюре в индивидуальной упаковке, смесь орехов, шоколадные батончики, а также три вида булочек от местного хлебозавода, которые выпекаются на сливочном масле без маргарина.

– Как вы планируете дальше учитывать вкусы детей?

– Мы не собираемся останавливаться на достигнутом. Каждый месяц будем проводить анкетирование, чтобы понимать, что ребятам нравится. Это позволит оперативно корректировать меню и предлагать учащимся больше того, что им действительно хочется есть. Наша цель – чтобы питание было полезным, а ребенок с удовольствием съедал всю порцию и получал энергию для учебы и гармоничного развития.