Звук может обмануть: как правильно выбирать спелый арбуз
Поиск сочного и сладкого плода на рынке в разгар сезона часто превращается для покупателей в лотерею. Чтобы определить зрелость, люди используют десятки народных примет, среди которых особой популярностью пользуется проверка на слух. О том, как безошибочно найти качественный продукт, рассказал российский эксперт Сергей Малоземов.
Среди покупателей живет теория, что вытянутые арбузы уступают по вкусу идеально круглым плодам с широким кружком на нижней части, которые принято считать самыми сладкими.
Сергей Малоземов подчеркивает, что с точки зрения ботаники это народное деление на «мужские» и «женские» типы не имеет под собой никаких оснований. Абсолютно все арбузы на бахче развиваются исключительно из женских цветков, в то время как мужские цветки необходимы только для процесса опыления. Разница в форме плода — это не признак его особых внутренних качеств, а всего лишь сортовая особенность, поэтому искать в ней скрытый смысл бессмысленно.
Подвох со звуком и секрет бессемянных сортов
Еще один классический способ проверить арбуз — постучать по кожуре и оценить звук. Однако селекция приготовила для потребителей ловушку, о которой мало кто знает.
— Искать спелый плод по звуку сегодня стало гораздо сложнее, — говорит Сергей Малоземов. — Например, популярные бессемянные арбузы звонкие абсолютно всегда. Внутри них нет семечек, а значит, отсутствуют и естественные пустоты, поэтому они издают один и тот же стук на любой стадии созревания.
Как безошибочно определить зрелость
Если народные методы не работают, как безошибочно найти сладкий плод? Сергей Малоземов рекомендует обращать внимание на признаки, которые используют сами бахчеводы:
- Земляное пятно на боку. На кожуре каждого созревшего плода обязательно есть след — место, которым он соприкасался с землей на бахче. Спикер отмечает, что у разных сортов оттенки коры могут отличаться, но у спелого арбуза это пятно всегда имеет выраженный желтый или кремовый цвет. Бледный белый оттенок — явный признак того, что плод сорвали недозревшим.
- Уровень сахара. На бахче агрономы определяют спелость с помощью специального прибора — рефрактометра. Согласно стандартам качества, количество сахара в мякоти должно быть не менее 9 %, а у полностью дозревших на солнце плодов этот показатель доходит до 12,5 %.
Примечательно, что в охоте за правильным вкусом птицы порой обходят людей по уровню смекалки. Те же вороны проявляют удивительную хитрость: они заходят на бахчу пешком и скрытно двигаются в ботве колоннами. Птица простукивает арбуз клювом и по звуку безошибочно определяет спелость, после чего расклевывает плод. Людям же, чтобы не ошибиться у прилавка, достаточно внимательно оценивать цвет земляного пятна и выбирать проверенные сорта.
